Oczyść szparagi, odkrój zdrewniałe końcówki i pokrój je na kawałki o długości ok. 0,5 cm. Główki odkrój i na razie odłóż.

Drobno posiekaj cebulkę. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i podsmaż na niej cebulę, aż do uzyskania złotego koloru.

Wsyp ryż i smaż go przez 4 minuty na wolnym ogniu. Dodaj ocet jabłkowy i sok z cytryny. Następnie sukcesywnie dolewaj do ryżu bulion warzywny (porcje ok. 200 ml). Kolejną porcję wlej dopiero wtedy, kiedy wchłonie się poprzednia. Jeżeli masz za mało bulionu, użyj zwykłej wody. Ryż ma być ugotowany al dente. Wlewając ostatnią porcję, dodaj również pokrojone szparagi i posiekany tymianek. Kiedy bulion się wchłonie, wlej śmietanę ryżową.

Za pomocą kopyści mieszaj risotto aż do uzyskania kremowej konsystencji.

Dopraw do smaku solą i pieprzem, ozdób główkami szparagów i posyp parmezanem. Podawaj.