Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Na oliwę wrzuć drobno posiekaną cebulkę i smaż ją na średnim ogniu przez 4 minuty.

Dodaj wyciśnięty czosnek i smaż przez 1 minutę. Następnie wsyp ryż i stale mieszając, smaż go przez 3–4 minuty, aż do lekkiego zeszklenia ziarenek. Dodaj rozmaryn, wymieszaj, wsyp starte buraczki i zalej około 150 ml bulionu.

Po wchłonięciu bulionu wlej kolejną porcję, powtarzaj tę procedurę aż do całkowitego zużycia przygotowanego bulionu. Sprawdź, czy ryż się ugotował – jeżeli nie, dodaj wody albo jeszcze trochę bulionu.

Risotto dopraw solą, pieprzem i łyżką masła, żeby nadać mu delikatniejszy smak.

* Jeżeli zastosujesz ryż pełnoziarnisty, risotto trzeba gotować odrobinę dłużej niż w przypadku arborio.