Co najmniej godzinę przed przygotowaniem dania wyjmij mięso z lodówki, żeby miało temperaturę pokojową.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.

Pasternak, czosnek i ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę. Warzywa umieść na blasze, skrop oliwą i piecz przez 20–25 minut w 180°C.

Tymianek i pozostałe składniki na pesto zblenduj.

Upieczone warzywa zblenduj na gładkie puree. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Mięso oczyść i natrzyj odrobiną oleju. Rozgrzej grilla lub patelnię grillową i piecz mięso przez 5–6 minut z każdej strony na średnim ogniu. Odłóż na 5 minut, a następnie pokrój w plastry.

Podawaj z puree z pasternaka i pesto tymiankowym.