Sandacza obierz ze skóry i umieść w mikserze typu siekacz. Drobno posiekaj.

Rybę wymieszaj z mąką owsianą, jajkiem, suszonymi ziołami, solą i pieprzem. Jeżeli masa wydaje Ci się zbyt klejąca, dodaj więcej mąki.

Mokrą ręką uformuj 8 kotlecików o średnicy 3 cm.

Na dużym ogniu rozgrzej oliwę, a następnie zmniejsz ogień i usmaż kotleciki na złoty kolor (ok. 2,5 minuty z każdej strony).

Wszystkie składniki na pesto zblenduj na gładki sos. Podawaj z kotlecikami.