W misce ubij białka i jajko. Następnie dodaj brokuła połamanego na małe różyczki, tartą mozzarellę, sól i pieprz. Wymieszaj.

Przygotuj patelnię i na średnim ogniu rozpuść masło.

Następnie wlej przygotowaną masę jajeczną, zmniejsz ogień na wolny i przykryj patelnię pokrywką. Duś przez 3-4 minuty.

Gotowy omlet przenieś na talerz, udekoruj roszponką, posyp pestkami dyni i podawaj.