Rozgrzej piekarnik do 160°C.

Żółtka oddziel od białek. Z białek i szczypty soli ubij sztywną pianę.

Żółtka ubij z serkiem śmietankowym na pianę i połącz je z pianą z białek.

Blachę pokryj papierem do pieczenia. Za pomocą chochli uformuj na blasze małe placuszki*. Piecz przez 25–30 minut w 150–160°C.

W międzyczasie pokrój w plasterki mozzarellę i pomidory. Placki pozostaw na chwilę do ostygnięcia, rozłóż je na blacie, a następnie posmaruj pesto i złóż jak kanapki, wkładając do środka plasterek szynki, mozzarelli i pomidora oraz porcję roszponki.

* Czasem z ciasta nie da się uformować placka albo piana z białek po ubiciu opada. Nie poddawaj się: ciasto wystarczy wylać na blachę, a po upieczeniu wyciąć z niego kółka.