Rozgrzej piekarnik do 200°C i przygotuj patelnię żaroodporną.

Pokrój bagietkę w grubą kostkę i opiecz ją na suchej patelni (3–4 minuty na wolnym lub średnim ogniu). Przesyp grzanki do innego naczynia i odstaw.

Oczyść patelnię i na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Zwiększ ogień, włóż na patelnię oczyszczoną pierś kurczaka i smaż przez 1–2 minuty z każdej strony.

Następnie wstaw patelnię do rozgrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 190–200°C przez 10–15 minut.

Wyjmij patelnię i odstaw mięso na 10 minut. Po przestygnięciu pokrój je w cienkie plastry.

W międzyczasie umyj sałatę, porwij ją lub pokrój na kawałki i ułóż w salaterce lub na paterze.

Przygotuj dressing. Wlej wszystkie składniki do wysokiego naczynia i zmiksuj je blenderem ręcznym na gładki sos. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Polej dressingiem sałatę i wymieszaj. Ułóż na sałacie grzanki, pieczonego kurczaka i wióry parmezanu. Podawaj od razu.