Bataty obierz, oczyść i pokrój w drobną kostkę wraz z papryką i pomidorem.

Cebule obierz i pokrój w półplastry.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę i podsmażaj bataty przez ok. 12 minut na średnim ogniu.

Dodaj pomidora, cebulę i paprykę, smaż wszystko przez 3 minuty.

Dodaj pokrojoną szynkę i smaż przez kolejne 2 minuty.

Dodaj szpinak, wyłącz palnik i pozostaw potrawę pod pokrywką, aż szpinak lekko powiędnie i podgrzeje się.

Dopraw do smaku solą i pieprzem, podawaj.