Rozgrzej piekarnik do 200°C i przygotuj sobie blachę do pieczenia.

Przygotuj warzywa: cebulę obierz i przepołów, marchew i pietruszkę obierz i przekrój wzdłuż, selera obierz i pokrój na kawałki, czosnek obierz.

Kości kurczaka ułóż na blasze, skrop olejem i dorzuć pokrojone warzywa. Umieść w piekarniku i piecz przez ok. 45 minut w temperaturze 200°C. Warzywa i mięso powinny nabrać złotego koloru i być lekko podpieczone.

Wyjmij je z piekarnika, wrzuć do wysokiego garnka, dolej 2 litry wody, wrzuć pieprz (w całości) i liście laurowe, przykryj pokrywką i doprowadź do wrzenia. Jeżeli wolisz lżejszy bulion, gotuj przez co najmniej 1 godzinę na średnim ogniu, a jeżeli chcesz uzyskać intensywny, bardziej aromatyczny rosół – przez 2,5 godziny. Jeżeli zdecydujesz się na dłuższe gotowanie, w razie potrzeby dodaj trochę wody.

Przecedź bulion przez sitko o drobnych oczkach. Warzywa i mięso możesz zużyć do innego dania, np. wymieszać je z brązowym ryżem.

Ostudź, przelej do słoika i przechowuj w lodówce. Zużyj w ciągu tygodnia.