Zagotuj w garnku 500 ml wody. Usuń zdrewniałe końcówki szparagów, w razie potrzeby je obierz. Blanszuj przez 3 minuty we wrzącej wodzie.

Odcedź i odstaw.

W drugim naczyniu ubij trzepaczką 5 jajek z mlekiem i solą.

Do masy jajecznej dodaj szynkę pokrojoną w cienkie paseczki, utartą mozzarellę i mąkę orkiszową. Pokrój szparagi na kawałki o długości ok. 1 cm i wrzuć je do ciasta.

Wysmaruj formę do muffinek masłem lub innym tłuszczem.

Podziel ciasto na porcje i wstaw do rozgrzanego piekarnika.

Piecz przez 20–25 minut w temperaturze 170°C. Gotowe babeczki będą miały złotą chrupiącą skórkę.