Quinoę co najmniej 2 razy opłucz w zimnej wodzie i ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Buraczki, łososia i ogórka pokrój w paski o jednakowej długości.

Ugotowaną quinoę pozostaw do ostygnięcia, a następnie wymieszaj z serkiem śmietankowym i szczyptą soli. Na blacie kuchennym przygotuj matę do sushi. Ułóż na niej nori, błyszczącą stroną w dół. Na ⅞ długości arkusza rozsmaruj warstwę quinoi o grubości około 3 mm. Quinoę ubij i wygładź za pomocą łyżki.

Ułóż na arkuszu paseczek łososia, buraczka i ogórka. Zwijanie rozpocznij od strony, na której znajduje się łosoś, buraczek i ogórek, w kierunku strony bez nadzienia.

Zwijając, lekko przyciskaj zawartość od góry, żeby rulonik dobrze się trzymał. Żeby go skleić, przejedź po miejscu sklejenia wilgotną dłonią. W identyczny sposób zwiń pozostałe trzy arkusze. Ruloniki pokrój następnie ostrym nożem na kawałki o szerokości około 2 cm.