Zalej grzyby ciepłą wodą i odstaw.

Ziemniaki ugotuj w mundurkach (około 30 minut).

W międzyczasie odcedź grzyby z zalewy i podsmaż je na oleju rzepakowym (10 minut). Zdejmij z ognia, dodaj ricottę i tymianek. Odstaw.

Odcedź ziemniaki, obierz je i rozgnieć za pomocą tłuczka. Dodaj mąkę, sól i jajko. Wymieszaj i wyrób ciasto.

Z części ciasta uformuj rulon, pokrój go na kawałki i lekko przygnieć każdy kawałek widelcem. W ten sposób zużyj całe ciasto.

Ugotuj kopytka w osolonym wrzątku. Poznasz, że są gotowe, kiedy zaczną wypływać na powierzchnię.

Wymieszaj z sosem z ricotty i grzybów. Podawaj.