Kaszę zalej wrzątkiem, posól płaską łyżeczką soli i gotuj przez 10 minut na wolnym ogniu. Przykryj na kolejnych 5 minut, a następnie spulchnij widelcem i pozostaw do ostygnięcia.

Bakłażana pokrój w kostkę.

Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż na niej pokrojone warzywo. Następnie dodaj je do kaszy.

Suszone pomidory i pomidorki koktajlowe pokrój w kostkę, a natkę pietruszki drobno posiekaj. Wszystkie składniki wymieszaj z kaszą, dodaj rukolę i jeszcze raz wymieszaj.

Sałatkę dopraw do smaku solą i pieprzem, ewentualnie dodaj trochę oliwy.

Podawaj na ciepło albo pozostaw do schłodzenia w lodówce.