Ugotuj soczewicę: przepłucz ją pod zimną wodą i wrzuć do średniej wielkości garnka. Zalej litrem wody i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj przez 20 minut do miękkości.

Ugotowaną soczewicę odcedź, ostudź pod strumieniem zimnej wody i wrzuć do dużej salaterki.

Dodaj ogórka i marchewkę pokrojone w drobną kostkę, drobno posiekaną czerwoną cebulę, drobno posiekaną pietruszkę, 2 łyżki octu winnego, sok i skórkę z limonki, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.

Podziel sałatkę na porcje. Bezpośrednio przed podaniem posyp pokruszoną fetą.