Dzień pierwszy: W naczyniu wymieszaj 80 g mąki żytniej, 80 g mąki orkiszowej i 200 ml wody. Ustaw w ciepłym miejscu.

Dzień drugi: Do zawartości naczynia dodaj kolejnych 40 g mąki żytniej, 40 g mąki orkiszowej i 100 ml wody.

Dzień trzeci: Dodaj kolejnych 40 g mąki żytniej, 40 g mąki orkiszowej i 100 ml wody.

Dzień czwarty: Do zawartości naczynia dodaj pozostałych 40 g mąki żytniej, 40 g mąki orkiszowej i 100 ml wody.

Piątego dnia w zakwasie pojawią się pęcherzyki powietrza. Oznacza to, że jest on gotowy do użytku.*

Jeżeli nie zużyjesz od razu całego zakwasu, przelej go do zamykanego słoika i przechowuj w lodówce. Nie zapomnij o dokarmieniu go co dwa tygodnie, dodając odpowiednią ilość mąki i wody (zgodnie z powyższymi proporcjami).

* Taka porcja zakwasu wystarczy na ok. 2 chleby pieczone w formach o długości 30 cm.