Wymieszaj mąkę, cukier trzcinowy i proszek do pieczenia. Wyrób ciasto za pomocą robota kuchennego lub ręcznie, sukcesywnie dodając schłodzone masło, żółtko i 1–2 łyżki wody. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw je na 2 godziny do lodówki.

W międzyczasie przygotuj krem: ubij mascarpone, kremówkę i ksylitol. Uwaga, masa nie powinna być zbyt zbita. Ubijaj, aż wszystkie składniki się połączą, a krem będzie lekki i puszysty. Dodaj do niego jajko i ekstrakt waniliowy.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej, by trochę zmiękło. Posyp stolnicę lub blat odrobiną mąki i rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości ok. 3 mm. Pokryj tortownicę (⌀ 21 cm) papierem do pieczenia, a następnie ułóż w niej rozwałkowane ciasto. Jego brzegi powinny mieć ok. 4 cm wysokości.

Przykryj folią aluminiową i wsyp na nią trochę suchej fasoli, która obciąży ciasto i zapobiegnie jego podnoszeniu i pękaniu. Piecz przez 10 minut w temperaturze 200°C, a następnie zdejmij folię i piecz przez kolejnych 8–10 minut na złoty kolor.

Zmniejsz temperaturę do 160°C, wyjmij upieczony spód z piekarnika i przelej na niego masę serową. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz przez 1 godzinę.

Upieczone ciasto pozostaw do ostygnięcia w piekarniku. Następnie udekoruj truskawkami i podawaj.