Piekarnik rozgrzej do 170°C.

Cukinię obierz, zetrzyj na tarce i lekko posól. Zostaw na sitku do odsączenia.

Do miski przesiej mąkę gryczaną, dodaj kakao holenderskie, przyprawę do piernika, sól i proszek do pieczenia.

W drugiej misce ubij olej kokosowy, jajka, mleko i stewię albo miód.

Połącz zawartość obu misek. Z cukinii odciśnij nadmiar wody i dodaj ją do ciasta. Ciasto wlej na blachę (25 × 25 cm) wyłożoną papierem do pieczenia.

Piecz przez 30–40 minut w temperaturze 160–170°C. Piernik polej gorzką czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej.