Letnie mleko wlej do kubka, wrzuć do niego rozdrobnione drożdże i dodaj 2 łyżeczki z 60 g cukru trzcinowego.

Następnie przykryj kubek ściereczką i pozostaw na przynajmniej 10 minut w ciepłym miejscu, aby powstał zaczyn.

W międzyczasie przygotuj robota kuchennego z hakiem do zagniatania ciasta. Do naczynia robota przesiej 250 g pełnoziarnistej i 250 g białej mąki orkiszowej.

Gdy w kubku powstanie zaczyn, wlej go do naczynia z mąką, a następnie dodaj pozostałe 52 g cukru trzcinowego, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny, roztopione masło, jajka i szczyptę soli.

Zagniataj ciasto w robocie przez ok. 15–20 minut do momentu, gdy zacznie odchodzić od dna naczynia i przylepiać się do haka.

Następnie przykryj naczynie ściereczką lub folią spożywczą, odłóż w ciepłe miejsce i pozostaw ciasto na przynajmniej 2 godziny do wyrośnięcia.

Chwilę przed końcem wyrastania przygotuj masę twarogową: wymieszaj wszystkie składniki na masę.

Rozgrzej piekarnik do 170°C.

Przygotuj naczynie żaroodporne (20 x 30 cm), pokryj je papierem do pieczenia.

Stolnicę lub blat kuchenny posyp ok. 20 g białej mąki orkiszowej.

Przełóż wyrośnięte ciasto na posypaną mąką powierzchnię, rozwałkuj je na grubość ok. 3 mm; następnie podziel je za pomocą radełka na kwadraty o bokach długości ok. 5 cm (powinno wyjść ok. 20 kwadratów). Na środek każdego kwadratu nałóż 1 łyżeczkę nadzienia.

Po nałożeniu nadzienia zacznij formować drożdżówki: zagnij obie pary przeciwległych rogów kwadratu w kierunku środka, nad nadzieniem ściśnij je mocno ze sobą, a następnie połącz ze sobą wszystkie boki tak, aby drożdżówka się zamknęła.

Zamknięte drożdżówki włóż do naczynia żaroodpornego (zawsze miejscem zamknięcia do dołu).

W misce roztrzep żółtko i natrzyj nim wszystkie drożdżówki w naczyniu.

Włóż naczynie do piekarnika i piecz przez 25–30 minut. Gotowe drożdżówki posyp erytrolem i podawaj.