Rozgrzej piekarnik do 165°C.

W niewielkim naczyniu wymieszaj mąkę ryżową z ok. 100 ml wody.

Rozgnieć maliny widelcem.

Na patelnię wlej rozgniecione maliny, mąkę ryżową rozpuszczoną w wodzie i 1 łyżkę syropu klonowego.

Podgrzej, ciągle mieszając (ok. 5–6 minut), dopraw sokiem z cytryny, a następnie odstaw.

Przygotuj kruche ciasto: wymieszaj mąkę i nierozpuszczony olej kokosowy, szczyptę soli, łyżkę syropu klonowego i jedno żółtko. Jeżeli chcesz, żeby ciastka były wegańskie, zamiast żółtka dodaj 2 łyżki zimnej wody.

Wstaw ciasto na 30 minut do lodówki.

Wyjmij je, rozwałkuj na placek o grubości 2–3 mm i za pomocą szklanki wytnij z niego kółka. Uwaga, jeżeli nie dodasz żółtka, ciasto będzie się kruszyć.

Powinno wyjść ok. 12 kółeczek. Na każdym z nich umieść 1 łyżeczkę malin, złóż na pół i sklej brzegi, przyciskając je widelcem.

Ułóż ciastka na blasze pokrytej papierem do pieczenia i piecz przez 20 minut w temperaturze 165 –175°C.