Zacznij od odsączenia jogurtu greckiego z nadmiaru płynu. Krem będzie miał dzięki temu lepszą konsystencję. Weź sitko i powieś je nad miską. Nie może dotykać dna. Przełóż na nie jogurt i pozostaw na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc (w lodówce).

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C. Pokryj tortownicę (⌀ 26 cm) papierem do pieczenia.

Zrób biszkopt. Do dużej miski przesiej mąkę orkiszową, skrobię kukurydzianą i proszek do pieczenia. Wymieszaj. Następnie rozgrzej w rondelku na wolnym ogniu masło. Zdejmij rozpuszczone masło z ognia, dodaj do niego 65 ml wody, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia.

W międzyczasie ubij na sztywną pianę białka ze szczyptą soli. Do piany dodaj sukcesywnie łyżkami 40 g cukru trzcinowego, ciągle ubijając. Piana powinna błyszczeć.

W drugim naczyniu ubij na kogel-mogel żółtka z pozostałymi 35 g cukru. Delikatnie wymieszaj łyżką kogel-mogel z pianą z białek. Ostrożnie przesyp do jajek mąkę z proszkiem do pieczenia i skrobią, a na sam koniec ostudzone masło z wodą. Delikatnie wymieszaj, przelej ciasto na blachę i piecz przez 20–22 minut w temperaturze 175–180°C.

Pozostaw spód do przestygnięcia na około 2 godziny. Kiedy osiągnie temperaturę pokojową, pokrój go wzdłuż na 3 plastry. Odstaw i zacznij przygotowywać masę.

Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Będziesz potrzebować garnka i miski (najlepiej szklanej lub nierdzewnej), którą można włożyć do garnka, ale która nie dotyka jego dna. W małym rondelku zagotuj trochę wody. Zmniejsz ogień na średni i wstaw miskę do garnka. Pamiętaj, że jej dno nie może stykać się z powierzchnią wody. Połam czekoladę, wsyp ją do miski i poczekaj, aż powoli się rozpuści. Przełóż odsączony jogurt grecki do średniego naczynia. Dodaj kakao i rozpuszczoną czekoladę.

Przełóż tort masą. Pierwszy plaster biszkoptu posmaruj połową dżemu porzeczkowego, a następnie ok. półcentymetrową warstwą masy czekoladowej (czyli mniej więcej ⅓ przygotowanego kremu). Przykryj drugim plastrem ciasta. Rozsmaruj na nim resztę dżemu i ⅓ masy. Nakryj ostatnim plastrem biszkoptu. Na wierzchu rozsmaruj resztę masy. Udekoruj świeżymi owocami: malinami, truskawkami, jagodami.

Wstaw tort do lodówki na co najmniej 30 minut, żeby się przegryzł.