Rozgrzej piekarnik do 175°C.

W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, imbir, płatki owsiane i sól.

W drugim naczyniu ubij jajka, mleko, ekstrakt waniliowy, miód, olej kokosowy i puree z dyni. Użyj do tego metalowej trzepaczki lub miksera ręcznego.

Połącz suche i mokre składniki. Dokładnie wymieszaj.

Przygotuj sobie silikonową foremkę do muffinek i przelej do niej ciasto. Uważaj, żeby zostawić trochę miejsca (ok. 1/3 pojemności foremki) na wyrośnięcie ciasta. Ciasta powinno wystarczyć na ok. 12 babeczek.

Wstaw do piekarnika i piecz przez 18–20 minut w temperaturze 165–175°C.