Skrobia ziemniaczana

Mąka ziemniaczana, to w naszej kuchni najczęściej stosowany rodzaj skrobi. Stosuje się ją zwykle do pieczenia babek, tortów i drobnych ciasteczek, a także do zagęszczania potraw. Jest ona delikatna w smaku i pozwala zagęścić sos czy zupę, zachowując ich klarowność. W przeciwieństwie do mąki pszennej nie zawiera glutenu, dlatego mogą stosować ją osoby chore na celiakię. Wadą skrobi ziemniaczanej jest to, że uzyskuje się ją w procesie obróbki chemicznej. Jeżeli do jej produkcji użyje się niedojrzałych ziemniaków, może ona zawierać trującą solaninę. W 80% składa się z węglowodanów, reszta to białka i tłuszcze. Zamiennikiem mąki ziemniaczanej jest skrobia kukurydziana, która nigdy nie zawiera solaniny, mając przy tym takie same właściwości.