Mąkę przesiej do dużej miski. Pośrodku zrób dołeczek i wkrusz drożdże. Dodaj 150–200 ml mleka, wsyp sól i 2 łyżeczki cukru trzcinowego. Poczekaj 5–10 minut, aż powstanie zaczyn.

Do miski dodaj resztę letniego mleka, wymieszaj ciasto, przykryj ściereczką i odstaw na 45–60 minut w ciepłe miejsce.

Ciasto nabieraj łyżką i na specjalnej patelni do racuchów albo patelni nieprzywierającej uformuj racuszki, smaż przez 2 minuty z każdej strony.

* Jeżeli masz patelnię starego typu, przed smażeniem wysmaruj ją olejem albo innym tłuszczem.